Leben im Einklang. Langjährige Tradition. Technik des 21. Jahrhunderts. Und bäuerliche Handwerkskunst. Biologisch bewirtschaftet. Seit 1991 anerkannte Biolandwirtschaft. Fütterung. Haltung. Melken. Kühlung. Transport. Verarbeitung. Lagerung. Und Verpackung. Natur erleben. Für Genießer. Halbfester Schnittkäse mit Naturrindereifung. Weicher Käse. Würzig. Mit Weißschimmel. Mit Naturlab. Ein Stück vom Glück.

Tradition und Technik

Ein beinahe verloren gegangenes bäuerliches Handwerk ist in der Marktgemeinde Frauental wieder in die Hände der Bauern zurückgelangt. Im Einklang mit der vielfältigen Natur und den Hilfsmitteln des 21. Jahrhunderts verbindet die Hofkäserei Deutschmann bei der Erzeugung ihrer hochwertigen Spitzenprodukte langjährige Tradition und moderne Technik.

Als Bauerninitiative mit kompetenter Fachberatung in allen Bereichen: beginnend bei der Fütterung über die Haltung, das Melken, die Kühlung, den Transport bis hin zur Verarbeitung, die Lagerung und Verpackung. Und das Ergebnis kann man sich auf der Zunge zergehen lassen. Halbfester Schnittkäse mit Naturrindenreifung und würziger Weichkäse mit Weißschimmel - produziert mit Naturlab. 

Ein reiflicher Prozess.
Die Herstellung.

Tradition. Und Technik. Ideale Ergänzung. Natur verbunden. Kontrolle. Strenge Auflagen. Im alten Gewölbe. Moderne Hygiene. Für Mensch. Und Tier. Biologisches Futter. Ein Stück vom Glück.

Nicht nur die Bewirtschaftung der Felder unterliegt in Österreich strengen Auflagen, wenn sich ein Betrieb als biologisch wirtschaftender Bauernhof kontrollieren lässt. Und das ist auch gut so. Die Haltung von Kühen wird im Hinblick auf ihre entsprechenden Aufenthaltsmöglichkeiten in den Laufställen wie auch im Freien genauestens überprüft. Ebenso wird die Fütterung von genauen Richtlinien bestimmt: der Grundfutterzukauf ist nur in Sonderfällen (z. B. Dürre, Hochwasser) vorgesehen.

Für den Einsatz von Kraftfutter wird ausnahmslos Biogetreide verwendet. Die Verabreichung von Antibiotika und der Einsatz von Medikamenten sind ohnehin nur im äußersten Notfall vom Tierarzt durchzuführen. Besonders die Produktion der Rohmilchkäse-Spezialitäten unterliegt speziellen Richtlinien. In der Hofkäserei Deutschmann wird die Biomilch in 60 m2 Produktionsräumen, die mit modernsten hygienischen Einrichtungen ausgestattet sind, verarbeitet und in einem alten Gewölbekeller zur Reifung gebracht.

Der Käsefertiger

Da unsere alte Käsewanne irreparabel war, musste rasch eine Lösung zur Verarbeitung gefunden werden. Wir haben uns für einen Käsefertiger entschieden. Dies ist in unserem Betrieb eine neue Technik. Er fasst 1.500 Liter, somit ist es möglich, die gesamte Tagesmilchmenge in diesem Fertiger zu verarbeiten. Die Besonderheit ist vor allem das stufenlos steuerbare Rühr- bzw. Schneidewerkzeug (Harfe). Damit kann auf die jeweiligen Bedürfnisse unserer Käsesorten in der Herstellung besonderes Augenmerk gelegt werden. Zurzeit wird das gesamte Bruch-Molkegemisch händisch ausgeschöpft. Abschließend kann gesagt werden, dass wir mit der neuen Technik eine gute Wahl getroffen haben.

Hofkäserei Deutschmann GbR. A-8523 Frauental, Oberberglastraße 10
Tel.: +43 (0)3462/ 40 57
info@hofkaeserei-deutschmann.at

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